Luk

Resultater i opskrifter

{{model.result.recipesShowingXOfYText}} Vis alle

Resultater i artikler

{{model.result.contentShowingXOfYText}} Vis alle

Resultater i artikler

Munk med mening

Der står både bænkebidere, melorme, pureret lammehjerne i kranie og hjerte serveret med ”blodplasma” på menuen i køkkenet hos Rasmus Munk.

Munk med mening

I 2015 startede?Rasmus Munk Restaurant Alchemist med en st?lsat vision om at skabe en ny type restaurant. En restaurant, der for alvor skulle rykke ved gr?nserne for, hvad et m?ltid er.

Med en br?ndende passion for at skabe tankev?kkende madoplevelser, der stikker dybere end til blot bunden af tallerkenen, st?vnede den dengang kun 24-?rige Rasmus Munk ud p? en rejse, der p? rekordtid har f?et den etablerede gastrobranche, s?vel som anmeldere og g?ster fra hele verden, til m?bende at ?bne b?de ?jne, ?rer, n?se og mund.

Maden skal give mening

Som en anden alkymist i sin s?gen efter guld og evigt liv, s?tter Rasmus ved hj?lp af sit holistiske k?kken – og iscenes?ttelse af maden – fokus p? flere af livets store dilemmaer.

Og det l? ligesom til h?jrebenet, at det var den vej, han skulle.”Uden at det skal lyde forkert, s? har jeg jo lavet det, de andre har lavet f?r. Jeg har lavet det klassiske franske k?kken, tilsat de nordiske ingredienser. Og det med at plukke urterne nede i skoven og bruge de lokale, biodynamiske r?varer osv. Jeg kunne m?rke, jeg havde en trang til mere. Trang til at s?tte mere fokus p? nogle politiske og socialt ansvarlige aspekter, som jeg syntes, var mere vigtigt. For mig skal maden ikke bare smage godt, jeg vil ogs? have, at folk f?r noget at t?nke over, n?r de spiser den,” lyder det eftert?nksomt fra Rasmus Munk.

Blodpose og askebæger

Rasmus Munk har i den grad givet b?de publikum og presse noget at t?nke over. For eksempel flokkedes den verdensomsp?ndende tv-station, BBC, og danske medier om at berette om den unge kokke-komet fra Vejle, der med ét blev kendt, da han serverede kalvehjerte fyldt med k?dfars og r?d sauce – der til forveksling ligner blod – i en tilh?rende blodpose med en opfordring om at tilmelde sig som organdonor.

Omtalen og det ligefremme budskab om manglen p? organdonorer har f?et godt tusinde g?ster til at tilmelde sig som nye organdonorer. Mens forretten ”Askeb?geret – Br?ndende K?rlighed”, inspireret af den lungecancer, der ramte Rasmus’ egen mormor, og som sigende serveres i et askeb?ger, har f?et flere g?ster til tasterne med tak og beretninger om rygestop, efter m?det med de tankev?kkende retter fra Rasmus’ k?kken.

Men selvom budskabet skal v?re tydeligt, m? det ikke v?re bel?rende. Og det er en balancegang, hvor langt man kan skubbe g?sterne, mener Rasmus. Til geng?ld ligger det godt i maven, n?r det lykkes.

”Det er super fedt og giver virkelig sus i maven, at mad kan have den effekt, og man kan v?re med til at flytte noget. Det er faktisk ret fantastisk, og jeg tror, vi i fremtiden kommer til at s?ge flere af den type madoplevelser, hvor vi kan m?rke kokkens personlighed og dybereliggende budskaber,” lyder det fra Rasmus Munk.

Holistisk cuisine

Men skal der dybere budskaber p? menuen, g?r maden det ikke alene. Derfor g?r Rasmus og hans team god brug af effekter inspireret af teatrets og kunstens verden. Det handler om at designe m?ltidet, s? lys, lyd, duft og smag tilsammen udg?r en komplet sanseoplevelse.

”Det handler om at indkapsle alting – lige fra maden og den dybere mening med maden til alt det udenoms, der understreger fort?llingen. Det vil sige toiletpapiret, det regi og service, vi serverer maden i, lydkulissen og det sociale, der handler om, at vi sidder sammen, n?r vi indtager maden. Og s? er der jo ogs? det politiske aspekt, hvor vi provokerer og s?tter nogle sociale dagsordener, der rykker nogle barrierer. S? det er meget mere end bare en oplevelse af gode r?varer og god smag. Jeg vil kalde det holistic cuisine, hvor du som g?st skal forvente det uforventelige,” slutter Rasmus Munk.

irmapigen

Prøv Rasmus Munks opskrifter i dit eget køkken

Opskrift

Frossen æbleskum

Opskrift

Tatar af lammehjerte

Opskrift

Citroncocktail

色色影院-色色影院app下载